揉搓是普洱茶鮮葉腌制后的制作過程。外力破壞茶葉的表面和內部細胞組織，并且組織液體附著于茶花青素的表面，這有助于增加釀造過程中的香味感覺并允許所含物質的均勻釋放。普洱茶生產中的摩擦過程可分為手工摩擦和機械摩擦兩種。
手工揉捏現在用于小批量古樹茶的生產;機器揉捏更省力，生產效率更高。它被用于生產餐桌茶和其他主要茶產品。用普洱茶擦茶的目的是使茶into子形成撕裂狀，使茶葉表面開裂而不破裂，能夠輕松均勻地釋放茶葉內容物。磨碎的茶葉不足，成片，味道清淡;過度揉搓，茶葉會變沉悶，湯色渾濁，苦味干燥，容易在貯藏后有味道。茶葉剛完成固定過程后，葉片的溫度很高。同時，茶葉不同位置的水分分布不均勻。
如果此時立即擦茶，則茶葉的細胞壁將被過度破碎，導致渾濁和過度的口腔刺激等缺陷。在這種不正當的過程的影響下，即使原材料是古樹的新鮮茶葉，最終產品也會具有臺式茶的味道。因此，在茶葉進入定影過程后的揉搓過程之前，需要播種以降低葉片溫度，同時葉片的水分分布均勻。
結果，葉片的韌性得到改善，并且在適當的摩擦過程下可以實現裂縫而不破裂。即使過程正確，茶葉的新鮮葉子也會保持綠色，少量的葉子會被加熱太多，從而產生少量的焦炭片。如果沒有相應的工藝去除這些焦炭碎塊，那么當它們被揉搓時，它們會被摩擦到茶葉的連接處，導致茶葉無法去除的煙草燒焦氣味。為了避免煙味，一方面要提高茶葉鮮葉的水平，盡量減少燒焦片的產生量。另一方面，在揉搓之前，我們必須有意識地篩選干燥和揉搓時茶中的焦炭。
片。所有的努力都是針對最終茶葉產品的相對完美。在有孔的孔上手摩擦，在摩擦過程中篩出焦炭。由于摩擦過程，如果在茶葉種植過程中噴灑殺蟲劑，粘附在茶葉上的農藥殘留物與已經沉淀出來的茶組織液混合。即使脂溶性農藥不溶于水，它們也可以存在于茶湯中。經典普洱系統原材料選擇的底線是它的栽培過程中不使用殺蟲劑，肥料和生長激素，而不是茶葉中農藥殘留符合某些標準的事實。這是基于他們對自己的職業道德和對消費者健康的義務的承諾。 。